Brioche Provençale
Les ingrédients pour 6/8 personnes
500 g de farine T45 tamisée
60 g de beurre ramolli
100 g de sucre semoule
20 g de levure fraîche de boulanger + 3 càs de lait tiède
15 cl de lait demi écrémé
3 oeufs entiers plein air + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
3 càs de fleur d'oranger + du sirop de vanille pour la brillance
1 càc de sel
4 càs de macédoine de fruits confits* cerise amaréna, orange confite, bigarreau confit, cédrat)
1 fève et un sujet
pour la déco du sucre glace du sucre perle et des fruits confits
PRÉPARATION
Délayer la levure de boulanger avec 3 càs de lait légèrement tiède.
Dans le bol du robot muni d'un crochet? mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure diluée. Attention ne pas faire toucher levure et sel.
Ajouter ensuite les œufs un à un, le lait et la fleur d'oranger.
Pétrir 5 minutes jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique: il faut que la pâte se décolle du bord facilement.
Ensuite incorporer le beurre ramolli, (pas fondu) et la macédoine de fruits confits.
Cacher la fève et le sujet et recouvrir la pâte d'un film alimentaire. Laisser pousser la pâte jusqu'à ce que qu'elle double de volume à température ambiante ou dans le four position étuve 50 °(environ 2 h).
Dégazer la pâte (taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse).
Recouvrir à nouveau d'un film et mettre au réfrigérateur environ 4 h (ou mieux la nuit)
Le lendemain, former une boule sur un plan de travail fariné.
Modeler la pâte en couronne bien ronde et régulière.
Attention: faire une couronne large avec un trou large car la brioche va gonfler et le trou rétrécir. J'ai gardé 3 petites boules identiques (les 3 rois mages) que j'ai fait cuire dans un moule rectangulaire.
Laisser encore gonfler la pâte 1/2 h.
Préchauffer le four à 180°. Rajouter un récipient d'eau afin que la croûte ne sèche pas. Badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace. Cuire 35 minutes environ en surveillant la cuisson (tout dépend des fours).
Réserver sur une grille et laisser refroidir. Avec un pinceau, enduire le dessus de sirop à la vanille, pour la brillance et décorer avec du sucre perle, du sucre glace et des fruits confits.
